Universeel mes SHUN PREMIER TIM MÄLZER 16,5 cm, KAI

Product detailed description

Wanneer een kok die jarenlang in professionele keukens heeft doorgebracht, betrokken is bij de ontwikkeling van messen, verwacht je een net wat ander resultaat dan bij een puur designproject. SHUN PREMIER TIM MÄLZER bouwt voort op de combinatie van praktijkervaring en de Japanse productie van KAI. Het is een samenwerking tussen twee werelden die heel wat te zeggen hebben over messen.

Belangrijkste voordelen:

• KAI SHUN PREMIER TIM MÄLZER is een premium handgemaakte Japanse serie die is ontworpen met het oog op de eisen van professionele koks - het combineert een harde VG-MAX kern, damastconstructie, een functioneel gehamerd oppervlak en een nauwkeurig gebalanceerd handvat van bruin pakkawood.
• Tim Mälzer is een Duitse professionele kok, gastronoom, kookboekenschrijver en bekende tv-persoonlijkheid die heeft bijgedragen aan het concept van deze serie, met de nadruk op de behoeften van de professionele keuken.
• Het lemmet heeft drie duidelijk verschillende zones: het bovenste gedeelte met een gehamerd Tsuchime-oppervlak, een fijn mat damastpatroon in het midden en een hoogglans gepolijste snijkant, wat het hele mes een technisch verfijnde en onmiskenbare uitstraling geeft.
• Het gehamerde Tsuchime-oppervlak is niet alleen decoratief - kleine deukjes creëren tijdens het snijden luchtzakjes die helpen om het plakken van ingrediënten aan het lemmet te verminderen.
• De kern van het lemmet bestaat uit VG-MAX staal met een hardheid van 61 ±1 HRC, wat de basis vormt voor een hoge scherpte en een goed behoud van de snede bij regelmatig gebruik.
• De VG-MAX kern is aan weerszijden omgeven door 32 lagen damascus staal, waardoor het lemmet een zeer hard snijgedeelte combineert met een meerlaagse constructie die zorgt voor flexibiliteit en het typische SHUN-patroon.
• Het Universeel mes TDM-1701 heeft een lemmet van 16,5 cm lang en vult de ruimte tussen een kleiner universeel mes en een volwaardig koksmes - het is geschikt voor groenten, fruit, vlees en andere alledaagse ingrediënten.
• Een slanker profiel en voldoende lengte geven het mes een goede combinatie van precisie en bereik, waardoor het fijner snijwerk en langere sneden aankan zonder onnodige zwaarte.
• De tweezijdig geslepen snede maakt natuurlijk gebruik met zowel de rechter- als de linkerhand mogelijk en vereist geen techniek die typisch is voor eenzijdig geslepen Japanse messen.
• Het mes is handgemaakt in Japan en behoort tot het premium segment van het KAI-assortiment, waar naast de scherpte zelf ook aandacht is besteed aan de balans, de oppervlakteafwerking en het comfort bij langdurig gebruik.
• Het middelbruine handvat van pakkawood is symmetrisch, waardoor het geschikt is voor zowel rechts- als linkshandigen, en de subtiele tekening van het hout contrasteert mooi met het opvallend gestructureerde lemmet.
• Aan het uiteinde van het handvat is een stierenkop gegraveerd - het persoonlijke symbool van Tim Mälzer en het kenmerk van de gehele SHUN PREMIER TIM MÄLZER-serie.
• De doorlopende angel die door het handvat loopt, verhoogt de stabiliteit van de gehele constructie en helpt een uitgebalanceerd geheel te creëren dat betrouwbaar en voorspelbaar aanvoelt tijdens nauwkeurig werk.
• De vloeiende overgang tussen het lemmet en het handvat is comfortabel, zelfs bij een grip dicht bij het lemmet, waarbij u het tussen duim en wijsvinger klemt en een fijnere controle over de beweging van het mes krijgt.
• Het handvat van 11 cm lang biedt voldoende ruimte voor een stevige grip en past goed bij het universele karakter van het mes.
• Met een gewicht van 93 g blijft de TDM-1701 zeer licht en wendbaar, wat u zult waarderen bij langdurig snijden, frequente richtingsveranderingen en nauwkeuriger werken met kleinere tot middelgrote ingrediënten.
• De TDM-1701 fungeert als een zeer veelzijdige tussenstap tussen een klein precisiemes en een groter universeel koksmes - het biedt meer bereik dan een schilmes, maar blijft toch licht en zeer gemakkelijk te hanteren.
• KAI beschouwt lemmeten niet slechts als een item in een catalogus - al meer dan honderd jaar ontwikkelt het merk knowhow rond snijranden voor diverse keukenmessen, industriële en andere gespecialiseerde messen.

Extra informatie:

• lengte lemmet: 16,5 cm
• handvatlengte: 11 cm
• materiaal lemmet: kern van VG-MAX staal, 32 lagen damascus staal aan weerszijden
• hardheid staal: 61 ±1 HRC
• materiaal handgreep: pakkawood
• niet vaatwasmachinebestendig

Onderhoud van het KAI SHUN PREMIER TIM MÄLZER-mes:

• Was het mes met de hand in warm water met een mild afwasmiddel en droog het na het wassen direct af.
• Doe het niet in de vaatwasser, omdat hoge temperaturen en agressieve vaatwasmiddelen zowel het lemmet als het handvat kunnen beschadigen en de levensduur van de snede kunnen verkorten.
• Snijd bij voorkeur op een houten of kunststof snijplank. Glas, steen, keramiek en metaal kunnen de snede sneller bot maken of beschadigen.
• Gebruik het mes niet voor botten, bevroren voedsel of om te wrikken, te draaien of voor andere zware belastingen van het lemmet.
• Spoel het mes na het snijden van zure of zoute voedingsmiddelen zo snel mogelijk af en droog het af.
• Gebruik voor het herstellen van de scherpte bij voorkeur een slijpsteen op waterbasis die geschikt is voor Japanse messen.
• Bewaar het mes zo dat de snede niet in aanraking komt met andere metalen voorwerpen – bijvoorbeeld in een messenblok, op een magneetstrip of met een lemmetbeschermer.
• Laat het heft van pakkawood niet langdurig nat of ondergedompeld in water liggen; droog het na het wassen altijd grondig af.