French heritage
Frans erfgoed
stalen pannen de Buyer
messen Lion Sabatier
Twee ambachtelijke ateliers. Meer dan 200 jaar ervaring. Eén gemeenschappelijke taal – perfectie.
Sommige ambachten kun je niet haasten. In de ateliers van de Buyer en Lion Sabatier geven ze het al sinds de 19e eeuw van generatie op generatie door – de ene smeedt pannen die met de jaren alleen maar beter worden, de andere slijpt lemmeten met de precisie van een chirurg.
Meesterschap van de Franse keuken
1830, de Vogezen. De Buyer begon toen handmatig stalen pannen te klinken op een manier die tot op de dag van vandaag in wezen ongewijzigd is gebleven. Koolstofstaal heeft één eigenschap die kunstmatige toplagen nooit kunnen nabootsen: hoe langer en vaker je het gebruikt, hoe beter het werkt. De antiaanbaklaag koop je dus niet in de winkel, maar "brand" je er geleidelijk zelf in.
De leeuw die niet mag liegen
Sinds 1812 produceert Lion Sabatier in Thiers messen onder het teken van de leeuw – een symbool dat volgens de Franse wetgeving alleen aan dit atelier mag worden toegekend. Het lemmet wordt nog steeds grotendeels met de hand afgewerkt, net als twee eeuwen geleden, toen het ambacht werd overgedragen tussen de gezinnen van lokale smeden.
Topseries
„Een pan van de Buyer en een mes van Lion Sabatier zou ik gerust het echtpaar van de Franse keuken willen noemen. De ene kan een steak perfect dichtschroeien, de andere snijdt hem vervolgens perfect aan. En beide gaan, met een beetje zorg, met gemak twee generaties mee.“
Jan Křídlo, chef-kok van kookschool Chefparade
