Koksmes SHUN CLASSIC 25 cm, KAI

Product detailed description

Sommige messen zijn gewoon gereedschap. KAI SHUN CLASSIC heeft bovendien een bijzonder verhaal. Het damastpatroon, de handgemaakte Japanse productie en de traditioneel gevormde zwarte handgreep herinneren aan de tijd waarin de kwaliteit van het lemmet heel persoonlijk werd genomen. Tegenwoordig hoeft u er gelukkig niemand meer voor uit te dagen tot een duel – behalve dan de ingrediënten voor het avondeten. De winnaar staat echter van tevoren al vast.

Belangrijkste voordelen:

• KAI SHUN CLASSIC is een premium serie handgemaakte Japanse messen die traditioneel messensmeed-erfgoed verbindt met moderne productietechnologieën – met een damaststalen lemmet, een harde VG-MAX kern en een elegant zwart handvat van pakkawood.
• De serie bouwt voort op de messensmeed-knowhow van KAI uit Seki, waar het merk sinds 1908 de productie van lemmeten ontwikkelt, en vertaalt dit naar een uitgebreide collectie die ook geschikt is voor veeleisend dagelijks en professioneel gebruik.
• Het Koksmes DM-0707 met een lemmetlengte van 25,5 cm is een verlengde variant van het klassieke chef's knife en biedt u een aanzienlijk groter werkbereik bij het portioneren van vlees, het snijden van grote groenten en het verwerken van grotere ingrediënten.
• Het lange lemmet snijdt in één beweging door ingrediënten waarvoor een korter mes meerdere opeenvolgende sneden zou vereisen, en is daarom bijzonder geschikt voor situaties waarin u vloeiend og op grotere schaal wilt werken.
• Het gebogen profiel van de snede ondersteunt de wiegende beweging bij het hakken van kruiden en groenten, terwijl de lengte van 25,5 cm u tegelijkertijd voldoende ruimte biedt voor lange sneden door grotere stukken vlees.
• De kern van het lemmet bestaat uit VG-MAX staal met een hardheid van 61 ±1 HRC, die doorloopt tot aan de snede zelf en de basis vormt voor een hoge scherpte en stabiele snijprestaties.
• De VG-MAX kern is aan weerszijden omgeven door 32 lagen damascus staal, waardoor het lemmet een harde snijkern combineert met een flexibelere en veerkrachtigere meerlaagse constructie.
• Het karakteristieke halfmatte damastpatroon ontstaat door de opbouw van het lemmet zelf en geeft elk mes de typische SHUN-uitstraling, zonder dat het slechts een oppervlakkige decoratie is.
• De tweezijdig geslepen snede maakt een natuurlijke manier van snijden mogelijk, zonder dat u uw techniek hoeft aan te passen aan de traditionele eenzijdig geslepen Japanse snede.
• Het mes is handgemaakt in Japan, waar bij de SHUN-serie traditionele bewerking van het lemmet wordt gecombineerd met moderne productie- en controleprocedures.
• De slanke zwarte handgreep van pakkawood heeft een traditioneel Japans kastanjeprofiel en is dankzij hoogwaardige hars goed bestand tegen vocht bij regelmatig gebruik.
• De typische vorm van de handgreep met een subtiele welving aan de rechterkant ondersteunt een comfortabele en veilige grip, wat bij een zo lang lemmet essentieel is voor een gecontroleerde en nauwkeurige geleiding.
• De geïntegreerde angel die door de handgreep loopt, helpt de stabiliteit en de balans van het hele mes te verbeteren, waardoor zelfs een lemmet van 25,5 cm bij de juiste grip niet onhandig aanvoelt.
• De 12,5 cm lange handgreep biedt voldoende ruimte voor een stevige grip en balanceert het verlengde werkgedeelte van het mes uitstekend.
• Met een gewicht van 254 g biedt de DM-0707 voelbaar meer stabiliteit en kracht bij het snijden dan kortere koksmessen, terwijl hij toch aanzienlijk subtieler blijft dan zware Europese werkmessen.
• De DM-0707 is het meest zinvol wanneer de klassieke 20 cm te kort begint te schieten – bij grote stukken groente, het portioneren van groter vlees of simpelweg wanneer u de voorkeur geeft aan een langer lemmet voor uw dagelijkse werkzaamheden.
• KAI beschouwt lemmeten niet zomaar als een product in een catalogus – al meer dan honderd jaar ontwikkelt het merk knowhow op het gebied van snijvlakken voor zowel keukenmessen, industriële messen als andere gespecialiseerde lemmeten.

Extra informatie:

• lengte lemmet: 25,5 cm
• handvatlengte: 12,5 cm
• materiaal lemmet: kern van VG-MAX staal, 32 lagen damascus staal aan weerszijden
• hardheid staal: 61 ±1 HRC
• materiaal handvat: pakkawood (geïmpregneerd met hoogwaardige hars)
• niet vaatwasmachinebestendig

Onderhoud van het KAI SHUN CLASSIC mes:

• Was het mes met de hand in warm water met een mild afwasmiddel en droog het na het wassen direct af.
• Plaats het mes niet in de vaatwasser, omdat hoge temperaturen en agressieve vaatwasmiddelen zowel het lemmet als het heft kunnen beschadigen.
• Snijd bij voorkeur op een houten of kunststof snijplank. Glas, steen, keramiek en metaal maken de snede onnodig snel bot.
• Gebruik het mes niet voor botten, bevroren voedsel of om te wrikken, te draaien of voor andere zijdelingse belasting van het lemmet.
• Spoel het mes na het snijden van zure of zoute voedingsmiddelen zo snel mogelijk af en droog het af.
• Gebruik voor het herstellen van de scherpte bij voorkeur een slijpsteen op waterbasis die geschikt is voor Japanse messen.
• Berg het mes zo op dat de snede niet in contact komt met andere metalen voorwerpen - bijvoorbeeld in een blok, op een magneetstrip of met een beschermhoes voor het lemmet.
• Laat het heft van pakkawood niet langdurig nat of ondergedompeld in water liggen; droog het na het wassen altijd grondig af.