Koksmes SHUN PREMIER TIM MÄLZER 20 cm, KAI

Product detailed description

Wanneer een kok die jarenlang in professionele keukens heeft doorgebracht, betrokken is bij de ontwikkeling van messen, verwacht je een net wat ander resultaat dan bij een puur designproject. SHUN PREMIER TIM MÄLZER is gebaseerd op de combinatie van praktijkervaring en de Japanse productie van KAI. Het is een samenwerking tussen twee werelden die heel wat te zeggen hebben over messen.

Belangrijkste voordelen:

• KAI SHUN PREMIER TIM MÄLZER is een handgemaakte Japanse premium serie die is ontworpen met het oog op de eisen van professionele koks - het combineert een harde VG-MAX kern, een damastconstructie, een functioneel gehamerd oppervlak en een nauwkeurig gebalanceerd handvat van bruin pakkawood.
• Tim Mälzer is een Duitse professionele kok, gastronoom, kookboekenschrijver en bekende tv-persoonlijkheid die heeft bijgedragen aan het concept van deze serie, met de nadruk op de behoeften van de professionele keuken.
• Het lemmet heeft drie duidelijk verschillende zones: het bovenste gedeelte met een gehamerd Tsuchime-oppervlak, een fijn mat damastpatroon in het midden en een hoogglans gepolijste snijkant, wat het hele mes een technisch verfijnde en onmiskenbare uitstraling geeft.
• Het gehamerde Tsuchime-oppervlak is niet alleen decoratief - kleine deukjes creëren tijdens het snijden luchtzakjes die helpen om het plakken van ingrediënten aan het lemmet te verminderen.
• De kern van het lemmet bestaat uit VG-MAX staal met een hardheid van 61 ±1 HRC, wat de basis vormt voor een hoge scherpte en een goed behoud van de snede bij regelmatig gebruik.
• De VG-MAX kern is aan weerszijden omgeven door 32 lagen damascus staal, waardoor het lemmet een zeer hard snijgedeelte combineert met een meerlaagse constructie die zorgt voor flexibiliteit en het typische SHUN-patroon.
• Het koksmes TDM-1706 heeft een lemmet van 20 cm lang en is een veelzijdige basis voor de dagelijkse bereiding of groenten, vlees, vis, kruiden en andere ingrediënten.
• Het voldoende lange en brede lemmet is geschikt voor zowel snel hakken en snijden op een snijplank als voor langere, vloeiende sneden, waardoor het een groot deel van het werk kan overnemen waarvoor u anders tussen verschillende messen zou wisselen.
• De tweezijdig geslepen snede maakt natuurlijk gebruik met zowel de rechter- als de linkerhand mogelijk en vereist geen techniek die typisch is voor eenzijdig geslepen Japanse messen.
• Het mes is handgemaakt in Japan en behoort tot het premium segment van het KAI-assortiment, waar naast de scherpte zelf ook aandacht wordt besteed aan balans, oppervlakteafwerking en comfort bij langdurig gebruik.
• Het middelbruine handvat van pakkawood is symmetrisch, waardoor het geschikt is voor zowel rechts- als linkshandigen, en de subtiele tekening van het hout contrasteert mooi met het opvallend gestructureerde lemmet.
• Aan het uiteinde van het handvat is een stierenkop gegraveerd - het persoonlijke symbool van Tim Mälzer en het kenmerk van de gehele SHUN PREMIER TIM MÄLZER-serie.
• De doorlopende angel door het handvat verhoogt de stabiliteit van de gehele constructie en helpt een uitgebalanceerd geheel te creëren dat betrouwbaar en voorspelbaar aanvoelt bij zowel snel snijden als preciezer werk.
• De vloeiende overgang tussen het lemmet en het handvat is comfortabel, zelfs bij een grip dicht bij het lemmet, waarbij u het tussen duim en wijsvinger klemt en een fijnere controle over de beweging van het mes krijgt.
• Het 12,5 cm lange handvat biedt voldoende ruimte voor een stevige grip en balanceert het veelzijdige lemmet van het koksmes goed uit.
• Het gewicht van 216 g geeft de TDM-1706 een prettige stabiliteit tijdens het snijden, terwijl er voldoende wendbaarheid behouden blijft voor snel dagelijks werk.
• De TDM-1706 kan in de keuken de rol van het belangrijkste werkmes op zich nemen - het heeft voldoende bereik voor grotere ingrediënten, een breed lemmet voor comfortabel werken op een snijplank en een universeel profiel voor de meeste gangbare snijtechnieken.
• KAI ziet lemmeten niet zomaar als een item in een catalogus - al meer dan honderd jaar ontwikkelt het bedrijf knowhow op het gebied van snijkanten voor zowel keukenmessen als industriële en andere gespecialiseerde messen.

Extra informatie:

• lengte van het blad: 20 cm
• handvatlengte: 12,5 cm
• materiaal lemmet: kern van VG-MAX staal, 32 lagen damascus staal aan weerszijden
• hardheid staal: 61 ±1 HRC
• materiaal handgreep: pakkawood
• niet vaatwasmachinebestendig

Onderhoud van het KAI SHUN PREMIER TIM MÄLZER-mes:

• Was het mes met de hand in warm water met een mild afwasmiddel en droog het na het wassen direct af.
• Doe het niet in de vaatwasser, omdat hoge temperaturen en agressieve vaatwasmiddelen zowel het lemmet als het handvat kunnen beschadigen en de levensduur van de snede kunnen verkorten.
• Snijd bij voorkeur op een houten of kunststof snijplank. Glas, steen, keramiek en metaal kunnen de snede sneller bot maken of beschadigen.
• Gebruik het mes niet voor botten, bevroren voedsel of om te wrikken, te draaien of voor andere zware belastingen van het lemmet.
• Spoel het mes na het snijden van zure of zoute voedingsmiddelen zo snel mogelijk af en droog het af.
• Gebruik voor het herstellen van de scherpte bij voorkeur een slijpsteen op waterbasis die geschikt is voor Japanse messen.
• Bewaar het mes zo dat de snede niet in aanraking komt met andere metalen voorwerpen – bijvoorbeeld in een messenblok, op een magneetstrip of met een lemmetbeschermer.
• Laat het heft van pakkawood niet langdurig nat of ondergedompeld in water liggen; droog het na het wassen altijd grondig af.