Nu leggen we wat gedetailleerder uit hoe je een gloednieuwe stalen pan kunt voorbereiden, zodat deze anti-aanbak is en een leven lang meegaat.
Was de nieuwe pan met heet water - niet lauw of warm, maar echt heet - en verwijder met een zachte spons en een druppel afwasmiddel de laag bijenwas die de pan beschermde tegen roesten tijdens de opslag.
Droog de pan zo grondig af dat er geen druppel water meer op zit.
Giet olie in de pan en verdeel een dunne laag over het hele oppervlak, inclusief de randen. Verwarm op middelhoge temperatuur. Na ongeveer drie minuten begint het oppervlak van de pan donkerder te worden, na ongeveer 10 minuten begint het te roken en zal de binnenkant bruin gebrand zijn.
Laat de pan afkoelen en veeg overtollige olie weg met keukenpapier.
Laat de pan ten slotte nog een keer opwarmen om het inbrandproces te voltooien. Maar dit keer slechts ongeveer twee minuten, totdat het oppervlak bijna zwart is. Simpel gezegd, hoe donkerder de binnenkant, hoe beter de eigenschappen van de stalen pan zullen zijn.
Een stalen pan is een investering in uw keuken die zich jarenlang terugbetaalt – mits u hem de juiste zorg geeft. Het is niet ingewikkeld, een paar eenvoudige stappen zijn voldoende en uw pan wordt uw rechterhand bij het koken. Laten we eens kijken hoe dat moet.
- Met heet water afwassen.
- Perfect droogmaken.
- Inbranden en met olie insmeren.
Populaire stalen pannen
De anti-aanbaklaag van een stalen pan herstellen
Als de pan zijn anti-aanbaklaag verliest, het oppervlak te plakkerig is of er roest op verschijnt, herhaal dan het hele inbrandproces.
Onthoud dat stalen pannen het beste werken met plantaardige oliën met een hoog rookpunt. Dat zijn oliën die bestand zijn tegen de hoogste temperaturen, zoals koolzaadolie of zonnebloemolie.
Verwarm de pan voldoende lang voor het koken. Alleen zo voorkom je dat het eten blijft plakken.
Bereid het eten op middelhoge temperaturen. Te veel hitte veroorzaakt aanbakken en vooral het verbranden van het gerecht. Draai de ingrediënten ook niet te vroeg om, maar geef ze voldoende tijd om een korstje te vormen, zodat ze vanzelf van het oppervlak van de pan loskomen.
Het schoonmaken van een stalen pan
Was stalen pannen nooit in de vaatwasser. Dit verwijdert namelijk de beschermlaag en draagt bovendien bij aan corrosie. Laat de pan ook niet weken. Idealiter was je hem helemaal niet en gebruik je al helemaal geen schoonmaakmiddelen, schuursponsjes, enz. Om de anti-aanbaklaag te behouden, zou het voldoende moeten zijn om de pan met een keukenpapiertje uit te vegen. Als het toch nodig is om resten uit de pan te verwijderen, gebruik dan heet water en een spons of borstel. Droog de pan na het wassen grondig af en vet hem lichtjes in. Herhaal het inbakproces indien nodig. Zorg er ook voor dat de pan op een droge plaats wordt bewaard, om corrosie te voorkomen.