Flambeerpannen: Welk materiaal kies je en hoe flamber je correct?

1. Stalen pan

Koolstofstaal is in veel opzichten vergelijkbaar met gietijzer, heeft van nature een anti-aanbaklaag (als je het goed behandelt), maar is lichter en reageert sneller op temperatuurveranderingen. Het is ideaal voor vlees en groenten, waar je een mooie, aangebraden korst wilt.

2. Roestvrijstalen pan

Een roestvrijstalen pan is een klassieker waar je geen buil aan kunt vallen. Het geleidt de warmte uitstekend en reageert vooral niet met ingrediënten. Als je gerechten met tomaten of andere zure ingrediënten flambeert, is roestvrij staal de beste keuze. Bovendien is hij gemakkelijk schoon te maken omdat hij ook in de vaatwasser kan.

3. Gietijzeren pan

Als je iets wilt dat een eeuwigheid meegaat, is gietijzer de juiste keuze. Hij houdt de warmte vast als geen andere pan, dus hij is ook ideaal voor langer en langzamer koken. Hij is ook bestand tegen zeer hoge temperaturen en is ideaal om op open vuur te koken, dus hij kan gemakkelijk flamberen.

4. Koperen pan

Wil je in stijl flamberen? De koperen pan ziet er niet alleen geweldig uit, maar reageert ook snel op temperatuurveranderingen. Perfect als u van details houdt. Aan de andere kant is koper duurder en heeft het meer onderhoud nodig om mooi te blijven. Maar tijdens het flamberen zult u niet teleurgesteld worden.

Hoe maak je hemels lekkere geflambeerde pannenkoeken?

Flamberen is een geweldige manier om een gewone maaltijd om te toveren in een buitengewone gastronomische ervaring. De meest bekende geflambeerde dessert zijn misschien wel pannenkoeken. Vraagt u zich af hoe u het effect van vlammen en geuren nog specialer kunt maken? Laat u inspireren door onze tips!

• Hoogwaardige alcohol met karakter – Meestal wordt cognac, rum (bij voorkeur donkere rum), calvados of citruslikeuren zoals Grand Marnier of Cointreau gebruikt. Het is goed om de alcohol lichtjes voor te verwarmen voordat u gaat flamberen, bijvoorbeeld in een soeplepel boven de vlam, zodat deze beter ontbrandt.
• Citrusfrisheid – Voor een nog betere geur en smaak kunt u een paar druppels limoensap of bloedsinaasappelsap aan de alcohol toevoegen. Ze accentueren prachtig de fruitige toets van het hele dessert.
• Kruiden voor een subtiel aroma – Een interessante toevoeging kan ook alcohol zijn waarin u een paar dagen van tevoren vanille, rozemarijn of tijm heeft laten macereren. Subtiele kruidige tonen vullen dan prachtig de zoetheid van de pannenkoeken aan.
• Gekarameliseerd fruit – Een geweldige toevoeging zijn ook stukjes fruit die u vóór het flamberen licht karamelliseert direct in de pan – bijvoorbeeld bananen, peren of appels. De pannenkoeken krijgen zo een extra smaaklaag.
• Hazelnootboter voor een intensere smaak – Laat de boter waarin u de pannenkoeken bakt, lichtjes bruin worden tot deze een nootachtig aroma krijgt (ook wel beurre noisette genoemd). Voegt een subtiele karameltoets toe aan het dessert.

• Combinatie van alcohol voor een rijkere geur – Wees niet bang om te experimenteren en verschillende soorten alcohol te combineren. Een combinatie van rum met sinaasappellikeur of cognac met een beetje amaretta zorgt bijvoorbeeld voor een interessant aromatisch effect.
• Kruiden voor de finishing touch – Nadat de vlam is gedoofd, kunt u de pannenkoeken licht bestrooien met kaneel, nootmuskaat of een snufje kardemom. De warmte van de pannenkoeken laat de kruiden heerlijk geuren.